12 
Španělská paella: cesta rýžovým dobrodružstvím
Paella je bezpochyby jedním z nejznámějších španělských pokrmů, který si získal oblibu po celém světě. Tato barevná rýžová pochoutka není jen jídlem, ale také symbolem španělské kultury, společenského života a radosti ze sdílení dobrého jídla s blízkými.
Historie paelly sahá až do 10. století, kdy Maurové přinesli do Španělska pěstování rýže. Samotná paella však vznikla v regionu Valencie na východním pobřeží Španělska. Název 'paella' pochází z latinského slova 'patella', což znamená „plochá miska“, na které se v historii nabízely úlitby bohům.
Původně byla paella považována za jídlo venkovských zemědělců a dělníků, kteří pracovali na valencijských rýžových polích. Připravovali si ji venku na otevřeném ohni z ingrediencí, které měli po ruce - rýže, zelenina, králík, kuře a někdy i šneci. Mořské plody nebyly součástí původní receptury, přestože dnes je paella s mořskými plody jednou z nejpopulárnějších variant.
Dnes je paella považována za národní španělský pokrm a symbol španělské gastronomie. Stala se také důležitou součástí španělského turistického ruchu. V každé turistické oblasti Španělska najdete restaurace specializující se na paellu, ačkoli puristé tvrdí, že skutečnou autentickou paellu lze ochutnat pouze ve Valencii.
V roce 2021 byla valencijská paella zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví Španělska, což podtrhuje její význam pro španělskou kulturu a identitu.
Paellera, na které se pealla správně připravuje, je široká, mělká pánev s dvěma uchy po stranách. Její design není náhodný - má dokonale promyšlené vlastnosti:
• Tvar: Pánev je záměrně mělká (obvykle 5-10 cm hluboká), aby rýže mohla rovnoměrně vařit a vytvořila tenkou vrstvu. Díky tomu se každé zrnko rýže dostane do kontaktu s chutným vývarem.
• Průměr: Tradiční paellery mají různé velikosti, od malých rodinných (30 cm) až po obrovské exempláře používané na festivalech (mohou mít i více než 1 metr v průměru!).
• Materiál: Původní paellery byly vyráběny z leštěné oceli, která skvěle vede teplo. Dnes můžete najít i pánve z nerezové oceli, litiny nebo s nepřilnavým povrchem, ale puristé stále přísahají na klasickou ocelovou verzi.
Důležitou součástí přípravy je vytvoření 'socarrat' - mírně připálené vrstvy rýže na dně pánve, která je považována za delikatesu.
Zajímavosti o paelle:
• Tradiční paella se jí přímo z pánve, ve které se připravuje, což podporuje společenský aspekt jídla.
• Ve Valencii se paella tradičně připravuje a podává v neděli jako rodinný oběd.
• Každoročně se ve Valencii koná soutěž o nejlepší paellu.
• Španělé považují přidání choriza do paelly za kulinářský zločin (navzdory tomu, že některé zahraniční recepty ho obsahují).
Paella není jen jídlo – je to životní styl, fiesta na talíři, barevná exploze chutí! Až ji budete příště jíst, nezapomeňte si k ní dát skleničku skvělého španělského vína, zakloňte hlavu a řekněte si: 'Život je skvělý a mám se skvěle!' – přesně jak to dělají Španělé.
A pamatujte – není důležité, jestli je vaše paella dokonalá. Důležité je, že ji sdílíte s lidmi, které máte rádi... a že jste do ní nedali chorizo!
A recept? Co třeba Paella de verduras – zeleninová paella
• 200 ml olivového oleje
• 2 stroužky česneku nasekaného nadrobno
• 1 velký lilek, nakrájený na kostky
• Po 1 velké zelené a červené paprice, nakrájené na kostky
• Poa 250 g zelených fazolek a bílých fazolí
• 250 g mangoldu, nakrájeného nahrubo
• 4 artyčoky
• 2 rajčata, sloupnutá a nakrájená na kostky
• 400 g rýže
• Sůl
• Špetka ostré mleté papriky
• Několik nitek šafránu
Na rozehřátém oleji zpěníme česnek. Přidáme a opečeme zeleninu. Přilijeme 1 litr vody a přidáme rýži. Osolíme a přidáme ostrou papriku a šafrán. Prudce vaříme asi 10 minut. Teplotu snížíme a zvolna vaříme dalších asi 10 minut. A je hotovo…..
